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恩施张关合渣美食介绍,张关合渣的做法及吃法

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-04-12 09:56
摘要:恩施张关合渣美食介绍,张关合渣的做法及吃法 俗话说民以食为天,在古代,君主要安民心最基本的做法就是做到民不愁食。而在兵荒马乱的年代,粮食则显得尤为重要了。对恩施人来说,合渣就是这样一种存在,当地还流传有辣椒当盐,合渣过年的说法,可见合渣在他们心中的珍
恩施张关合渣美食介绍,张关合渣的做法及吃法
俗话说民以食为天,在古代,君主要安民心最基本的做法就是做到民不愁食。而在兵荒马乱的年代,粮食则显得尤为重要了。对恩施人来说,合渣就是这样一种存在,当地还流传有“辣椒当盐,合渣过年”的说法,可见合渣在他们心中的珍贵。
恩施张关合渣美食介绍,张关合渣的做法及吃法
制作张关合渣
合渣就是我们常说的“懒豆腐”。“懒”主要是因为其制作方法十分简单,和做豆腐类似,但还要简单得多,不用费多大力气,所以当地人给了它“懒豆腐”的名号。只是在恩施,合渣一名流传的更为有名一些。

张关合渣的做法简单,会做豆腐的食客就能轻松掌握合渣的做法。老一辈的人,会习惯用石磨将黄豆打浆,并不是说石磨有多好,而是磨出来的豆渣留的更多一些,豆浆也更纯碎;没有石磨的食客可以使用家里的豆浆机,直接将黄豆打成豆浆即可,留下豆渣,记住这黄豆一定要事先泡胀,才好打浆。打好浆后架火煮开,就可以煮成合渣了。而农家人会直接加一些蔬菜一起煮制,煮出来的合渣带着青菜味,更添美味;而喜欢食肉的食客,可以将蔬菜换成肉末,肉馅一定要先加入盐、料酒、淀粉、姜蒜末和香油搅拌均匀后腌制十分钟,先炒好肉末,再倒入豆浆煮制即成合渣,最后在起锅前加盐就可以了。
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张关合渣的由来
张关合渣是鉴于合渣的吃法而闻名的。据说是因恩施的一个小集镇“张关”而得名,张关镇上有一位黄姓老太太做的合渣火锅最为地道,而合渣火锅是最受大家喜爱的吃法之一了,不仅十分营养,还能饱肚子,其中食料最为丰富,不仅加入了肉类还有蔬菜一起煮好,备好的配料也是有好几种,可以按照各自的喜好搭配出不同的张关合渣,所以受到了不少游客的极大欢迎,从而将名声带出了张关镇。
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除此之外,合渣的吃法多样。口味偏淡的食客,可以选择不加入任何调料的清淡口味合渣,俗称淡合渣;在即将到来的夏季,爱好合渣的食客会优先选择的口味“酸合渣”,顾名思义就是口味上的酸,主要是将合渣放置在某个地方变酸了再吃,这样的吃法既能解渴还消暑,所以到恩施旅游,“酸合渣”还是非常受欢迎的小吃。

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