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恩施榨广椒的做法,榨广椒的营养价值及口感介绍

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-04-16 10:21
摘要:恩施榨广椒的做法,榨广椒的营养价值及口感介绍 湖北产辣椒,当属红辣椒最有特色,而吃辣椒也是大有讲究的。一般是作为配菜来炒大菜,但论单吃辣椒的话,除了农家最爱做的剁辣椒外,湖北人还发明了一种名为榨广椒的辣椒吃法。这小口碗的米饭里配上红彤彤的榨广椒,食欲
恩施榨广椒的做法,榨广椒的营养价值及口感介绍
湖北产辣椒,当属红辣椒最有特色,而吃辣椒也是大有讲究的。一般是作为配菜来炒大菜,但论单吃辣椒的话,除了农家最爱做的剁辣椒外,湖北人还发明了一种名为“榨广椒”的辣椒吃法。这小口碗的米饭里配上红彤彤的榨广椒,食欲即来,就算只有一碗菜,也能吃得舒心,这就是榨广椒的独特魅力了。
恩施榨广椒的做法,榨广椒的营养价值及口感介绍
恩施产好椒
榨广椒在湖北地区十分流行,而恩施土家人的榨广椒在我看来是最具地区特色的。恩施当地的红辣椒以红、厚实、味好着称,所以用它制成的榨广椒,不仅颜色鲜艳,这味道更是征服过不少人的胃。说他辣吧,又不如视觉上的辣,刚尝上去的口感就好像是被某种酥脆的外皮包裹着细碎的辣椒,中和了辣度,带着点酸味,和起来并不显得突兀,相反,还有种道不明的和谐。

因此湖北人十分爱吃榨广椒,而恩施人又独爱制作榨广椒,所以,在不少人的记忆里,老家的餐桌上总会摆着一碗榨广椒菜式,或是和肉炒成,或是混合着青菜,都是不同的口味体验。

榨广椒需发酵
制作榨广椒的食材不多,就辣椒和玉米淀粉这两样。
据老人说,这辣椒需在白露前采摘,这时的辣椒是一天中味道最好的时候。采好的辣椒要去蒂洗净,沥干水分,再用刀剁成细末;而菜刀在起落间,辣椒的辣味就不断加重,所以受不了辣的人要提前备好口罩,免得流泪不止;剁好的辣椒加入些食盐拌好即可,再静置一晚上,待溢出红色汁水时,加入玉米面,两两混合,使玉米面充分被辣椒染红。
恩施榨广椒的做法,榨广椒的营养价值及口感介绍
之后盛入干净的坛子里,这榨广椒能否成功发酵出酸味就在此一举了,所以坛子一定得“特制”。一般会选用的是上下均有口,且下部有滤网,能让汁水流出,又不会导致榨广椒漏出的设计。等时间酝酿,坛子里的榨广椒会不断发酵出酸味,这时大自然会不停的赋予他独特的香味。最后待再无汁水流出后,就可以开坛品尝了,当然不能生吃,必须在锅里炒制,再不用加入其它味道,直接炒好出锅就是一盘开胃的小菜。

榨广椒的吃法也很丰富,寻常人家可能就是一碗榨广椒,但逢年过节的话,会切点腊味一起炒制,让本来香酥的榨广椒更加诱人。

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